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La vinification à la Cave des Grands Grès
La cave des Grands Grès de Beauvoisin produit des vins d’
Appellation Costières de Nîmes
, des
vins de pays d’Oc
avec la gamme ESPRIT, des
vins de pays des Côteaux Flaviens
, des
vins de Pays du Gard
et des vins de table.
Les blancs et les rosés sont vendangés la nuit afin de préserver le potentiel aromatique des jus et éviter toute oxydation qui serait préjudiciable à la qualité du vin. |
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Un pressurage soigné et délicat associé à une sélection rigoureuse des moûts garantit une finesse et une élégance remarquables
lors des opérations de débourbage, phase essentielle pour obtenir les produits les plus nobles avant le démarrage des fermentations dans les cuves de vinification thermorégulées.
Les produits obtenus présentent ainsi des arômes très intenses d’une belle fraîcheur avec une excellente persistance en bouche.
Les vins rouges sont obtenus après diverses sélections opérées dans le vignoble
permettant de contrôler les différentes phases végétatives et surtout la maturité des baies. |
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| L’égrappage de la vendange permet d’obtenir des produits souples, friands et d’éviter les notes herbacées et végétales.
Une vinification appropriée permet grâce aux procédés de remontage et de délestage d’étoffer la structure du vin et d’extraire tous les composés localisés dans la pellicule du raisin à savoir la matière colorante, les arômes et des tanins. |
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La cuvée GRES D'AURE
Quand les conditions du millésime le permettent, la Cave des Grands Grès élabore la cuvée GRES D’AURE issue d’une vinification en grains entiers de vieilles parcelles de carignan à rendement très faible de l’ordre de 30 à 40 hectolitres par hectare.
Cette technique exige le ramassage manuel par nos producteurs de la récolte en caissettes afin de préserver l’intégrité des baies. |
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